辣拌牛板筋
原料:
牛板筋2-3两。
配料:
辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙,姜丝、葱段少量。
做法:
1、洗干净的牛板筋加入葱、姜、蒜头,全部放入高压锅里煮一个小时左右。
晾凉以后,再切成薄片(薄得透光最好)。
2、把配料搅拌在一起即可。
要点:牛板筋是牛脖子上的一条软筋,牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。一牛一条,据说200多斤的牛只有一两斤的牛板筋,市面数量比较少。
质地坚硬不容易烹煮,喜欢口感软一点的朋友,可以花更多时间慢慢炖。
孜然牛板筋
原料:
牛板筋(高压锅煮软的牛筋,但不要老的。)
调料:
糖、盐(极少量)、花生粉(不带衣花生磨成的粉)、芝麻粉、孜然粉、细辣椒粉、熟色拉油。
做法:
1、将牛筋横茬斜片成片。切片的方式不对将导致吃的时候嚼不动。
2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。盐极少量(只要感觉略带咸就可以)。
千万注意:本菜绝对没有醋的味道。
吃法一:拌好之后就可以当凉拌吃。
吃法二:在盘子里煎热吃。
吃法三:在金属网上烤热吃。
本菜的诀窍在于: 1、盐的量。如果没有经验,第一次做可以不加盐。
韩国口味凉拌菜的诀窍在于以糖代盐,外行往往多加盐结果味道不伦不类。 2、牛板筋的煮制和选料。选料不好或者烹饪方法不对将导致牛板筋变硬。 另外此调料可以适当加花椒油,拌酱牛肉、腐竹、干豆腐都不错。
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