鳄鱼龟又叫鳄龟、肉龟，水栖龟类，鳄龟是龟类中最凶猛的一种，原产于北美和中美洲。其体重可达5—10公斤，在世界珍稀濒危动物中排行第六，故被人称为“水底熊猫”。它的头伸出体外并不会缩入壳内，好像随时要咬人的样子，它的尾巴特别长，尖得像剑锋一样，与鳄鱼也没什么两样。
龟的背部有很多突起的锥形疙瘩，这样尤显得鳄鱼龟的凶猛。
药食同源”，一直以来，祖国的医学都是这么教导我们的。李时珍在《本草纲目》说到：“介虫三百六十，而龟为之长。龟，介虫之灵长者也”，“龟能通任脉，故取其甲以补心、补肾、补血，皆以养阴也”。
中国的食用龟主要是中华草龟、金钱龟几种，通常是以煲汤为主，取其滋补的功效。对付“海归”（海外来龟），土产与“海归”，彼龟此龟皆是龟，国人亦无例外，食之一视同仁。
据说金钱龟（三线闭壳龟）对癌症及疑难杂症等有奇效，所以价格昂贵，成为龟中极品，二斤个头一只近二万元亦难从正常途径求得。
目前我国草龟养殖业也不成气候，这是因为草龟生长期较长又卖不起价，基本是无利可图。鳄鱼龟的养殖成功，改变了国人日渐食无龟的状况，对于精于馔食的国人来说也是一道福音。
以我的饮食心得，鳄龟最宜二食或三食：用龟骨板与水蛇放在一起，加入石斛、花旗参或土茯苓等汤料煲成一锅味道鲜美、营养丰富的靓汤，有清热解毒、养颜美容的功效，相当滋补且老少咸宜；龟肉喜浓味者或红Χ，喜清淡者或蒸或火锅堂焯即可。
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